在众多家常菜中，香辣茄子以其独特的口感和丰富的味道备受喜爱。这道菜做法简单，材料也容易获取，下面就来详细介绍一下这道香辣茄子的家常做法。
一、食材准备
1. 茄子
茄子是这道菜的主角。我们可以选择长茄子或者圆茄子，长茄子的口感相对更细嫩，圆茄子则更有嚼劲。一般来说，准备2 - 3根中等大小的茄子就足够一家人享用了。
2. 配料
配料是这道菜的灵魂所在。需要准备适量的大蒜，大概3 - 5瓣，大蒜能为菜肴增添浓郁的香味。再准备2 - 3个干辣椒，干辣椒可以带来恰到好处的辣味。另外，还需要一些葱花、生姜末来提味，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖和食用油。
二、茄子的处理
展开剩余66%1. 切茄子
如果是长茄子，将茄子洗净后切成细长条，切的时候尽量保持粗细均匀，这样在烹饪的时候受热才会均匀。要是圆茄子，可以切成滚刀块，这样的形状能让茄子在炒制过程中更好地吸收调料的味道。切好的茄子放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，同时还能减少茄子在烹饪过程中的吸油量。
2. 茄子的初步处理
把浸泡后的茄子捞出，沥干水分。可以在茄子上撒上一小勺盐，搅拌均匀，腌制5 - 10分钟。腌制后的茄子会渗出一些水分，再次沥干。这一步的目的是让茄子在炒制的时候更容易变软，并且减少吸油。
三、烹饪步骤
1. 炒香配料
在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱花、生姜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。这时候厨房中会弥漫着一股香辣的味道，让人垂涎欲滴。
2. 炒制茄子
将处理好的茄子放入锅中，转中火开始翻炒。由于茄子已经经过腌制，所以比较容易变软。在翻炒的过程中，可以看到茄子逐渐变得透明。如果感觉茄子有点粘锅，可以适量地再加入一点油。
3. 调味
当茄子基本变软后，就可以进行调味了。加入适量的盐，根据个人口味调整，一般一小勺左右。再加入生抽2勺，老抽半勺用来调色，蚝油1勺可以增加鲜味，白糖半勺提提鲜。然后继续翻炒，让茄子充分吸收调料的味道。
4. 加入大蒜
最后，把拍碎的大蒜放入锅中，翻炒几下。大蒜不需要炒太久，保留其生蒜的香味，这样整道菜的味道会更加丰富。
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